Son conocidas por su alto valor nutricional y su uso común en la germinación. Son ricas en proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales, además de contener antioxidantes que contribuyen al bienestar general.

Se utilizan principalmente para germinar y obtener brotes de alfalfa, que pueden añadirse a ensaladas, sándwiches, bowls y otras preparaciones frescas. Los brotes aportan una textura crujiente y un sabor suave, además de un alto contenido de nutrientes.