El arroz arbóreo es un tipo de arroz italiano de grano corto y redondeado, conocido por su alto contenido de almidón, lo que le permite obtener una textura cremosa al cocinarse. Es uno de los arroces más utilizados para preparar risotto, ya que absorbe muy bien los sabores de los caldos y otros ingredientes mientras mantiene el grano firme por dentro.

Se utiliza principalmente para preparar risottos, pero también puede emplearse en platos cremosos de arroz, arroces con verduras o recetas italianas tradicionales. Su textura característica permite lograr preparaciones suaves y cremosas sin que el grano se deshaga.