Ingredientes
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150 g de harina de sacha inchi Granelia
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150 g de harina de arroz Granelia
- 50 g de almidón de tapioca (o fécula de maíz)
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3 cucharadas de psyllium en polvo (el aglutinante clave) Granelia
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1½ tsp de sal Granelia
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1 cucharadita de algún endulzante natural que tengas
- 7 g de levadura seca instantánea
- 300 ml de agua tibia (40°C)
- 2 huevos
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2 cucharadas de aceite de oliva
- Semillas que tengas para decorar
Preparación
Activar la levadura: En un vaso, mezcla la levadura, el agua tibia y el azúcar. Deja reposar 8–10 minutos hasta que se forme una espuma en la superficie.
Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, combina la harina de sacha inchi, la harina de arroz, el almidón de tapioca, el psyllium husk y la sal. Mezcla bien para distribuir de forma uniforme.
Incorporar los ingredientes húmedos: Añade los huevos, el aceite de oliva a la levadura activa. Vierte todo sobre los ingredientes secos y mezcla con una espátula durante 2–3 minutos. La masa será húmeda y pegajosa, lo cual es completamente normal.
Reposar la masa: Cubre el bol y deja reposar durante 15 minutos. El psyllium absorberá el líquido y la masa tomará una textura más gelatinosa y manejable.
Dar forma: Con las manos húmedas, forma un pan ovalado o redondo y colócalo en un molde ligeramente aceitado o sobre una bandeja con papel para hornear. Alisa la superficie con una espátula húmeda.
Levar: Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 45–60 minutos. No es necesario que duplique su tamaño; con un aumento del 30–40% es suficiente.
Precalentar el horno: Precalienta el horno a 200 °C durante los últimos 15 minutos del levado.
Hornear: Haz 2–3 cortes en la superficie, espolvorea las semillas de sacha inchi si deseas y humedece ligeramente. Hornea durante 35–40 minutos hasta que el pan esté dorado y al golpear la base suene hueco.
Enfriar: Deja enfriar completamente sobre una rejilla durante al menos 30–40 minutos antes de cortar. Esto es clave para lograr una buena textura.
Nutrición funcional, energía sostenida y digestión ligera
Este pan es una excelente alternativa sin gluten que aporta proteína vegetal, fibra y grasas saludables gracias al sacha inchi. Ayuda a mantener niveles de energía estables, favorece la digestión y es ideal para personas con sensibilidad al gluten o que buscan una alimentación más consciente y nutritiva.
Tips
El dato más importante: no cortes el pan caliente. En los panes sin gluten esto es especialmente crítico — la miga necesita ese tiempo de reposo para asentarse, si no quedará gomosa por dentro. ¡Vale la pena esperar!
